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一人一锅可点单可自助单人小火锅为啥能风靡全国?
发布日期:2022-06-22 21:43   来源:未知   阅读:

  中央广播电视总台总台综合信据中商产业研究院数据显示,从2013年至今,尽管餐饮业增速一直保持在9个点以上,但已是连续3年下滑,今年极可能回至2012年水平,再加上各类成本负担叠加,大量餐饮企业陷于无利或微利困境,加快转型升级步伐已成为企业发展的首要目标。

  但在这种背景下,小火锅品类的发展似乎有些特立独行,“翻台较高、成本较低、相对卫生”是许多人给它的标签。那么,这样的品类能成为行业红海中的蓝海,甚至成为微利困境的破局者吗?

  一般逛街的时候都不会超过3人,但是传统大锅适合4-8人就餐,所以小火锅正好满足这种需求。而且在锅底选择上更加灵活,单人到多人可以自由组合。

  传统火锅的生意一般都是晚上的营业氛围最好,会被当做正餐,要坐下来慢慢吃,于是翻台率自然会受到影响。但是小锅火锅一直被看做火锅中的“快餐”,因此翻台率自然会很高。

  一般小火锅的营业面积都不是特别大,甚至一些旋转小火锅可以更小,所以成本就降低了不少。

  单人食用的小火锅在大众印象中要更卫生一些。自选或自助模式,菜品无需经过传菜,而是直接陈列出来。所以商务宴请时选小锅更加尊重。

  小火锅的又是相对更明显,降低成本的同时,餐饮利润会得到提升。你会选择这样一个不拥挤单更专业的赛道吗啊?